Papo de Cozinha – São Paulo Restaurant Week – Kaiso Salad: Mix de folhas com variedade de algas japonesas e crocante de shimeji

O Grand Hyatt São Paulo preparou esta deliciosa série para você que não conseguiu ir a São Paulo Restaurant Week! Aqui você poderá aprender as receitas dos pratos que foram elaborados para o menu especial do evento. Fique de olho!

Desta vez, quem ensina a fazer a Kaiso Salad, um Mix de folhas com variedade de algas japonesas e crocante de shimeji, é o Chef Kazuo Harada do restaurante Kinu do hotel.

Ingredientes:
Mix de folhas (alface americana, alface crespa, alface roxa, radiccio e alface frizze)
35g de cogumelo shimeji
10g de alga wakame
10g de alga hiyashi wakame
10g de alga hijiki
Óleo para fritura
Farinha de trigo

Para a massa:
01 ovo
01 xícara de água gelada
01 xícara de farinha de trigo peneirada

Para o molho da salada:
20g de pepino
10g de cebola
2g de alho
5ml de azeite
3ml de shoyu
2ml de óleo de gergelim
7ml de vinagre
2g gergelim preto torrado

Para o molho teriyaki:
150ml Saquê mirim
150ml Sakê prata
200ml Shoyu
50g Açúcar

Modo de preparo:
Em uma panela, coloque os dois saquês e deixe até que todo o álcool evapore. Adicione o shoyu e o açúcar e deixe reduzir até que fique em ponto nappé.

Bata todos os ingredientes do molho de salada juntos no liquidificador ou mixer até que forme um molho homogêneo. Refrigere.

Aqueça o óleo à 160ºC. Junte todos os ingredientes da massa de tempurá, misturando até que forme uma massa homogênea.

Separe pequenos pedaços de shimeji, passe-os na farinha de trigo e na massa de tempurá.

Coloque para fritar até que fiquem bem crocantes.

Escorra o shimeji e pique com o auxílio de uma faca de forma grosseira. Misture com o molho teriyaki.

Rasgue o mix de folhas com as mãos, misture-as juntamente com o molho da salada.

Montagem:
Posicione no centro de um prato as folhas temperadas com o molho de salada, em cima de forma centralizada uma ao lado da outra, coloque as algas e finalize com o shimeji crocante.

Teste a receita e compartilhe conosco qual foi o resultado!

Bom apetite!